Кулинарный сайт "100 тарелок"

Состав

500 г телячьей печени

5 яиц 

300 г твердого сыра 

100 г сливочного масла 

1 морковь 

3 головки репчатого лука 

молотый перец, соль по вкусу растительное масло

Приготовление

Печень вымыть, обсушить, залить молоком и вымочить в течение 30-40 мин. После этого очистить печень от всех пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками и поджарить на растительном масле до готовности.

Морковь сварить, остудить и очистить.
Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков.
Репчатый лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Обжаренную печень, белки яиц, вареную морковь и обжаренный лук пропустить через мясорубку и перемешать.

Размягченное сливочное масло слегка взбить и соединить с печеночно-овощной массой.

Желтки вареных яиц протереть через мелкое металлическое сито и немного подсушить на воздухе.

Из печеночно-овощной массы сделать шарики величиной с грецкий орех (их должно получиться около 30 шт.) и обвалять в протертом желтке.

Сыр натереть на крупной терке и разложить в виде кругов на застеленном пергаментом противне.
Поместить противень в разогретую до 180-200° духовку на 2 мин., чтобы сыр расплавился.
Горячие лепешки снять с противня и сразу разложить по маленьким формочкам для кексов (можно использовать и любые другие емкости подходящего размера).
Когда сыр остынет, поставить формочки в холодильник.
Перед подачей разложить печеночные шарики в сырные корзиночки.